কোরবানির ঈদে বাড়ি থেকে আত্মীয়স্বজন ও প্রিয়জনদের জন্য কোরবানির মাংস নিয়ে দূর-দূরান্তে যাতায়াত করা বাংলাদেশের বহু পরিবারের দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য। তবে গরম আবহাওয়া ও দীর্ঘ যাত্রার কারণে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই মাংসের গুণগত মান নষ্ট হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যাত্রাপথে মাংস সতেজ ও নিরাপদ রাখতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন।
ঈদের সময় দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে রাজধানীসহ বড় শহরগুলোতে কিংবা শহর থেকে গ্রামের বাড়িতে মাংস পরিবহন করা হয়। অনেকেই বাস, ট্রেন, লঞ্চ বা ব্যক্তিগত গাড়িতে কয়েক ঘণ্টা ভ্রমণ করে আত্মীয়দের কাছে কোরবানির মাংস পৌঁছে দেন। কিন্তু সঠিক সংরক্ষণব্যবস্থা না থাকলে মাংসে দ্রুত ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে, যা খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সদ্য কাটা গরম মাংস সরাসরি পলিথিনে ভরে দীর্ঘ যাত্রায় বের হওয়া ঠিক নয়। প্রথমে মাংসকে স্বাভাবিক তাপমাত্রা থেকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং এরপর ফ্রিজে রেখে ভালোভাবে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা মাংসে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি তুলনামূলকভাবে ধীর হয়, ফলে দীর্ঘ সময় পর্যন্ত মাংস নিরাপদ থাকে।
মাংস বহনের ক্ষেত্রে উপযুক্ত প্যাকেজিংও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণ পাতলা পলিথিনের পরিবর্তে বায়ুরোধী প্যাকেট বা ফুড-গ্রেড জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করলে মাংসের সতেজতা বজায় থাকে। পাশাপাশি মাংস ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে প্যাকেটজাত করলে প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করা সহজ হয় এবং বারবার পুরো প্যাকেট খোলার প্রয়োজন পড়ে না।
দীর্ঘ যাত্রার জন্য কুলার বক্স বা আইস বক্স ব্যবহার করাকে সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বরফ বা আইস জেল প্যাকের সঙ্গে মাংস সংরক্ষণ করলে কয়েক ঘণ্টা পর্যন্ত প্রয়োজনীয় ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় রাখা সম্ভব। বিশেষ করে ৪ ঘণ্টার বেশি সময়ের ভ্রমণে এই ব্যবস্থা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অনেকেই যাত্রাপথে মাংস গাড়ির ডিকি বা রোদে গরম হয়ে ওঠা স্থানে রেখে দেন। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এটি বড় ধরনের ভুল। অতিরিক্ত তাপমাত্রা মাংসের ভেতরে জীবাণু বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। তাই মাংস সবসময় ছায়াযুক্ত ও তুলনামূলক ঠান্ডা স্থানে রাখতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ করণীয়
- যাত্রার আগে মাংস ফ্রিজে রেখে ভালোভাবে ঠান্ডা করুন।
- বায়ুরোধী ও পরিষ্কার প্যাকেটে মাংস সংরক্ষণ করুন।
- কুলার বক্স, আইস বক্স বা আইস জেল প্যাক ব্যবহার করুন।
- সরাসরি রোদ বা গরম স্থানে মাংস রাখবেন না।
- গন্তব্যে পৌঁছেই দ্রুত ফ্রিজ বা ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- মাংসে অস্বাভাবিক গন্ধ, রং পরিবর্তন বা পিচ্ছিল ভাব দেখা দিলে তা খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা আরও বলছেন, ঈদের আনন্দ ভাগাভাগি করার অন্যতম মাধ্যম হলো কোরবানির মাংস উপহার দেওয়া। তবে সেই আনন্দ যেন অসুস্থতার কারণ না হয়, সেদিকে সবার সচেতন থাকা প্রয়োজন।
সামান্য কিছু সতর্কতা ও সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি অনুসরণ করলে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েও মাংস সতেজ, নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যসম্মত রাখা সম্ভব। ফলে আত্মীয়স্বজনের কাছে পৌঁছাবে শুধু কোরবানির মাংসই নয়, সঙ্গে থাকবে ভালোবাসা ও নিরাপদ খাদ্যের নিশ্চয়তাও।
